再來一個店長常被問的問題：「高山茶可以泡幾次」。這個問題滿難回答的，因為濃淡很主觀，有人泡4次還是覺得味道很好，店長這種嘴刁的，回沖個兩次就覺得無味。

俗話說「不苦不澀不成茶」，意思是茶類多少都會苦澀。茶的澀味主要來源自兒茶素，兒茶素中的成份同時也帶來香氣及甘味，如何去除茶的澀味同時提高香氣及甜味，就成為製茶師最大難題。想減少茶苦澀味，主要從挑選茶菁原料及製作方法下手。

店長這幾年都有採購「嫩採茶」，像2021年的番仔田春茶就是。這幾批茶品質很好，結果養出幾位客人每年都指定嫩採茶。為了避免誤會還是要強調，茶葉嫩採易苦澀，買茶還是建議買成熟葉。

沒有如願解除三級警戒，但疫苗短缺下，不到2個月「微解封」，也值得台灣人給自己掌聲鼓勵了。

直接破梗講答案，並沒有。高海拔茶葉沒有一定比中低海拔茶好。茶商間流傳的說法：「茶葉好壞海拔佔二成，茶園管理二成，天候佔四成，剩下二成看製茶技術。」就像考聯考，比的是總分高低。

這一、兩年蠻奇怪，東歐突然出現很多訂單，像是捷克、波蘭還有立陶宛。要先謝謝立陶宛，前幾天贈送台灣2萬劑Covid-19疫苗，真是好珍貴的禮物。

疫情影響，原以為六月業績會很差，沒想到之前寄給客人的茶樣回購率超好，加上國外客人捧場，業績反而比去年提升。不過最讓店長驚奇的，是六月底的一篇喝茶可預防covid-19(新冠肺炎)新聞。

前幾天有位客人糗店長：「你的梨山茶也太貴了吧，人家一斤500你賣六七倍！」店長只能笑笑的回他：「因為我們的採茶姑娘比較正ㄚ。」

2021年這波台灣30年來最嚴重的旱災，正好涵蓋整個春茶季，很多人不知道，缺水對於茶業影響比一般商家更大。