2021年冬茶從10月初(梨山、翠巒北線)開始，到11月中(平地茶)採收完畢。店長冬茶只買進了一批翠巒北線(10月3-7號採)，還有一批平地金萱茶，其它都沒進貨。

先說店長對越南茶的印像，記得第一次喝越南茶在20年前，當時的感覺就是「菁味較重」，走水沒有很成功的味道。之後幾年又試幾次，感覺都是茶湯「糊糊的」，菁味還是重。

上次聊到店長有放20多年的梨山茶味道超讚，很多茶友問怎麼賣、問茶葉是不是放愈久愈好喝？也有茶友打算也買批茶葉放十年試試。店長要跟各位說，這不一定，也有茶葉放久變差的例子。

前幾天聊到店長有多年前的比賽茶和陳年老茶，不少茶友來信問價格怎麼賣。跟大家說聲抱歉，比賽茶要放20年才賣，然後店長「沒有賣陳年老茶」。

三級警戒解除，不過店長還沒有打疫苗，這幾天還是待在家看奧運。看比賽時當然要泡杯茶來喝，東找西找，找到一包珍藏的2009年大禹嶺高山茶，海拔2700公尺，真的是超級好喝。那片茶園已經被砍除，店長這包茶說不定是全世界最後一包呢！

再來一個店長常被問的問題：「高山茶可以泡幾次」。這個問題滿難回答的，因為濃淡很主觀，有人泡4次還是覺得味道很好，店長這種嘴刁的，回沖個兩次就覺得無味。

俗話說「不苦不澀不成茶」，意思是茶類多少都會苦澀。茶的澀味主要來源自兒茶素，兒茶素中的成份同時也帶來香氣及甘味，如何去除茶的澀味同時提高香氣及甜味，就成為製茶師最大難題。想減少茶苦澀味，主要從挑選茶菁原料及製作方法下手。

店長這幾年都有採購「嫩採茶」，像2021年的番仔田春茶就是。這幾批茶品質很好，結果養出幾位客人每年都指定嫩採茶。為了避免誤會還是要強調，茶葉嫩採易苦澀，買茶還是建議買成熟葉。

沒有如願解除三級警戒，但疫苗短缺下，不到2個月「微解封」，也值得台灣人給自己掌聲鼓勵了。