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普洱茶白霜

普洱茶白霜

普洱茶剛引進台灣時,被台灣人戲稱為「臭埔茶」,意思就是發霉的茶,因為普洱茶有股舊味,且茶餅上常有白點白霉。其實那是普洱茶的陳味,雖然跟發霉味有點像,但泡起來完全不同。白霜更不是發霉,那是茶葉陳化良好的反應,有白霜白點表示茶葉品質很好。

普洱茶白霜

▲出現白霜的普洱茶。

如何分辨普洱茶是發霉還是起白霜

普洱茶發霉味,聞起來是酸臭、不舒服的。陳味則是醇厚的茶香,還會帶有果香氣味。發霉的普洱茶會長出白毛或綠毛霉菌,稍微動一下霉菌就會霧狀散開,表面裡外都會長霉。白霜則是白點狀,一般只會在茶餅表面出現,拍打不會散開。白霜比較像超市陳皮梅那種感覺。

普洱茶白霜

▲發霉的普洱茶。

為什麼普洱茶會起白霜

普洱茶透過空氣與水份,讓茶葉中的微生物產生發酵作用,這些微生物是良性的,雖然也是霉,但被稱為貴族之霉。有白霜的普洱茶,表示茶葉的後發酵、陳化很好,良性微生物產生作用。有起白霜的茶比起一般茶,茶喝起來更醇和、甘滑度也更增強。

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