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普洱茶介紹

普洱茶介紹

普洱茶原產於中國雲南,又被稱為雲南普洱,是當代最具知名度的茶品。普洱茶據說起源於東漢末年,在明清時達到鼎盛。普洱茶最重要的特性,就是需要經過後發酵陳放,放愈久茶質愈好,放百年以上的陳年普洱,常有一餅數百萬台幣的身價。

普洱茶介紹

▲普洱茶愈陳品質愈好,價格也愈貴。50年代的印級普洱茶,至今一餅要價台幣百萬元。

普洱茶的起源發展與歷史

東漢時期,在現今西雙版納及思茅一帶,有攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒等六大茶山,當時茶葉僅作當地人藥用或飲用。明清時期,當地茶葉逐漸銷往各地,明初時稱為「普茶」,在萬曆年間統稱「普洱茶」。清朝時期,普洱茶透過茶馬古道,才開始大量銷往四川、西藏、東南亞、香港等地。1980年代,香港、台灣興起普洱茶熱潮,更將普洱茶推廣到世界各地,自此成為中國最具代表性茶葉。

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▲除了壓成餅外,普洱茶還有茶磚、沱茶、散茶、緊茶、方茶等型式。

普洱茶製作工藝與發酵

普洱茶主要原料為雲南大葉種茶菁,也有少量小葉種。製作過程包括採摘、萎凋、炒菁、揉捻、乾燥、壓餅(製成茶餅、茶磚、沱茶等,不壓則為散茶),製作完成的便為普洱生茶,這時的茶葉清香帶澀味,但只要經過陳放進行後發酵,茶味就會轉為醇厚。

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▲普洱茶生茶,顏色為青褐色。經過5-10年陳放發酵,就會轉為暗紅色。

70年代,普洱茶發展出渥堆製作工藝,所謂渥堆技術,就是將「毛青茶」加水提高茶葉溫度,並利用菌種好氧反應,加快將茶葉植物蛋白轉成胺基酸、破壞葉綠素,氧化產生茶紅素及茶褐素。渥堆技術能加快發酵,讓茶葉二個月就變的醇順,而生茶需要3-5年陳化。一般認為,3年內的普洱茶,以熟茶品質較好入喉,5年以上生茶品質較好。

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▲經過數月渥堆的熟茶,醇順程度可比5年的生茶。

普洱茶有愈陳愈香的特性,也因此陳年的普洱茶會愈貴。現在20年以上的陳年普洱,一餅動輒數十萬,50年以上的印級茶、60年以上的號級茶,更是有數百萬身價。以下是市場著名的印及茶、號級茶:

普洱茶有愈陳愈香的特性,也因此陳年的普洱茶會愈貴。現在20年以上的陳年普洱,一餅動輒數十萬,50年以上的印級茶、60年以上的號級茶,更是有數百萬身價。以下是市場著名的印及茶、號級茶:

印級普洱茶
印級普洱茶藍印普洱茶藍印鐵餅紅印普洱茶
紅印圓茶紅印鐵餅無紙紅印無紙藍印
中茶牌綠印中茶牌圓茶紅印中茶紅印中茶綠印
中茶藍印中茶牌大紅印廣雲貢餅 
號級普洱茶
宋聘號普洱茶福元昌普洱茶可以興普洱茶可以興茶磚
同慶號普洱茶龍馬同慶號雙獅同慶號 

普洱茶的後發酵-乾倉與濕倉

明清時,普洱茶從雲南運輸到外地,常常需要數月時間。當時的人意外發現,普洱茶陳放一段時間,透過水份與空氣作用,會產生後發酵。原本清亮的茶湯,會轉化為紅潤,10年以上的普洱茶,更會轉為暗紅帶油光,茶味也更醇厚,這就是普洱茶愈陳愈香的效果。這種作用需要動輒5到10年時間,直到普洱茶傳入香港,才發現一種較快速的後發酵方法…

香港人口綢密,當地倉儲空間不足,很多普洱茶存放在山區或地下室,這些地方溫度高、溼度高,透過水份與高溫作用,產生一種類似渥堆的熟化效果。這種加速後發酵的方法,就叫濕倉存放,正常則為乾倉存放。

濕倉能加速普洱茶後發酵,但出倉後會帶有黴味,需要再將茶葉放進乾倉存放一段時間,也就是退倉工作。濕倉雖然能加速普洱茶後發酵,但仍有可能造成發黴、茶味淡化,甚至失敗茶葉損壞也是常有的事。好的濕倉茶,會產生蔘藥味、熟樟味,和乾倉的花果香味不同。

濕倉能加速普洱茶後發酵,但出倉後會帶有黴味,需要再將茶葉放進乾倉存放一段時間,也就是退倉工作。濕倉雖然能加速普洱茶後發酵,但仍有可能造成發黴、茶味淡化,甚至失敗茶葉損壞也是常有的事。好的濕倉茶,會產生蔘藥味、熟樟味,和乾倉的花果香味不同。

乾倉與溼倉的介紹
港倉茶入倉茶的意思普洱茶乾倉和濕倉普洱茶退倉方法 

普洱茶在80年代大量運往香港,並轉銷台灣,讓台灣人認識到這種不同於台灣茶的味道,並在台灣興起普洱茶熱。這股熱潮甚至傳回中國大陸。現在,普洱茶不僅在香港、台灣受歡迎,也是世界的知名茶品。

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